フナバシ食堂の覚書

くりごろごろマフィン。

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<でかマフィン6個分>

DRY
地粉・・・150g
全粒粉・・・150g
アーモンドプードル・・・30g
BP・・・小さじ1
お塩ひとつまみ

WET
菜種油・・・100cc
メイプルシロップ・・・120cc
豆乳・・・120cc

ゆで栗…好きなだけ
レーズン・・・大匙
☆適当な大きさにカットして、ラム酒小さじ1をまぶしておく。

オーブンは180度にあたためておく。

DRYの材料をふるいにかけ、泡だて器でよく混ぜ合わせておく。
WETの材料も泡だて器でよく入混ぜ合わせ、乳化させておく。
DRYにWETの材料をまぜ、ゴムべら等でさっくり混ぜ合わせる。
粉っぽさがなくなったら、栗とレーズンをラム酒ごといれる。

薄く油をひいたマフィン型にいれてオーブンで30分~焼いて完成です。

表目はサクサク、中はちょっとしっとり。
栗がぴょこぴょこはみ出しても気にしない♪
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# by funasyoku | 2010-10-07 09:19 | おやつ

肉なしなのに、メンチカツ!?

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<4個分>

※パテ用
稗・・・1/3カップ(カップ1/2とお塩ひとつまみで炊いておく)
玉ねぎ・・・1/4個(あらみじんぎり)
しいたけなどキノコ類・・・(適量/今回は干しシイタケの出汁がら2個)
車麩・・・3個(こんがり色づくまで素揚げしてフードプロセッサーや
     すり鉢でフレーク状にしておく)

※味付け用
合わせみそ・・・小さじ1
お醤油・・・小さじ1
オレガノ・・・適量
胡椒・・・適量

※つなぎ用
もち玄米粉・・・大匙3
パン粉・・・大匙2

※衣用
パン粉・・・適量
とき粉用地粉・・・大匙3
お水・・・大匙さ(お水の量は加減してください。もったりするくらいの加減で。)

その他ソースなど。

パテ用の玉ねぎとしいたけを分量外のお塩で軽く炒め、お水大匙3を加えて
甘味が出るまで5分程度蒸し煮しておく。
荒熱がとれた玉ねぎとしいたけに、炊いた稗、フレーク状にした車麩を混ぜこみ、
つなぎと味付け用の調味料を入れ、小判状にまるめておく。

とき粉をつけパン粉をまぶしこんがりあげるもしくは、揚げ焼きすると完成です!

雑穀は熱を加え過ぎると広がる傾向にあるので、とき粉はしっかりつけましょう。
中に日が通っているので、こんがり色ずく程度でOKです。
ここでも低温で時間をかけすぎると爆発してしまう恐れがあるので
ささっとスピーディにね(^^)

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ソースをかけるとまさに気分はお肉屋さんのメンチカツ!
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# by funasyoku | 2010-09-11 08:19 | おかず

ココナッツチャツネはインドの味。

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作りやすい分量で

ココナッツロングorパウダー ・・・ 1/2カップ(軽く炒っておく)
お水・・・1/2カップ
お塩・・・小さじ1/4
しょうがのみじん切り・・・小さじ1

イエローマスタードシード・・・小さじ1/4
オリーブオイル・・・小さじ1

好みでチリペッパー、青唐辛子、コリアンダーパウダー、ライムのしぼり汁などいろいろ

Aをすべてミルやフードプロセッサーにかけて撹拌する。
Bをお玉の上などでシードがぱちぱちする一歩手前くらいまでまであたためる。

AとBをよく混ぜ合わせ、仕上げに好みのスパイスをいれて完成(^^)

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こんな風に、お野菜のてんぷらにつけたり、パンに塗ったり、カレーに添えたり。。。
いろいろ楽しめちゃいますよ。
でもおいしくてついついそのままなめてなくなっちゃうかも・・・。
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# by funasyoku | 2010-08-29 08:24 | おかず

お肉なしでも肉味噌あん。

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<作りやすい分量>

玄米酒かす・・・カップ1/2位
しょうが・・・みじん切りにして大さじ2杯くらい
蓮根・・・みじん切りにしてカップ1/2位

豆味噌・・・大さじ1
米味噌・・・大さじ1
トウチ・・・小さじ1(細かく刻んでおく)
米飴・・・小さじ1
お水・・・カップ1/2~

お塩少々

ごま油(分量外)としょうがをフライパンにいれ、香りが出るまでいためる。
蓮根をいれ、更にいためる。
酒かすをいれ、良い香りがするまでいためる。
(この時点でフライパンにくっつき始めるのでお水を少しずつたいしていく)

豆味噌、米味噌、米飴をお水少々と一緒にすり鉢であたり、加える。
トウチもいれる。
お水を丁度良いユルさ加減に足していく。
しばらぐつぐつ。
最後にお塩で味を調整して完成です。
風味付けに紹興酒や老酒を足しても。

揚げナスに乗っけたり、冷たい麺に乗っけたり・・・とバリエーションは様々。
お肉なしでも酒かすの風味でおいしいベジ味噌の完成です♪
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# by funasyoku | 2010-08-05 06:57 | おかず

うまうまのベジマヨ oishii

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<お豆腐1丁で作れる分量>


お豆腐・・・1丁(崩して熱湯で湯がいて、ざるに揚げて軽く重石をして水切りしておく)
マスタード・・・小さじ1
レモン汁・・・小さじ1
白味噌・・・大さじ1
米飴・・・大さじ1
梅酢、玄米酢・・・それぞれ大さじ1


オリーブオイル・・・お好みで(大さじ1~2)

お塩・・・お好みで

Aをフードプロセッサーでガーとなめらかにする。
Bを少しズずつそそいでしっかり撹拌する。
最後にお塩をお好みの分量足して味を調整して出来上がり。

一度お豆腐を湯がいてから作るので2週間ほど日持ちします。
ポテトサラダに入れてもおいしいし、夏野菜と絡めてオーブンで焼いてもおいしいです。
ベジでもコクのあるマヨネーズが楽しめるんですよ(^^)

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# by funasyoku | 2010-07-31 08:03 | おかず

フナバシ食堂より日々ご飯レシピの覚書です。
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