フナバシ食堂の覚書

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肉なしなのに、メンチカツ!?

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<4個分>

※パテ用
稗・・・1/3カップ(カップ1/2とお塩ひとつまみで炊いておく)
玉ねぎ・・・1/4個(あらみじんぎり)
しいたけなどキノコ類・・・(適量/今回は干しシイタケの出汁がら2個)
車麩・・・3個(こんがり色づくまで素揚げしてフードプロセッサーや
     すり鉢でフレーク状にしておく)

※味付け用
合わせみそ・・・小さじ1
お醤油・・・小さじ1
オレガノ・・・適量
胡椒・・・適量

※つなぎ用
もち玄米粉・・・大匙3
パン粉・・・大匙2

※衣用
パン粉・・・適量
とき粉用地粉・・・大匙3
お水・・・大匙さ(お水の量は加減してください。もったりするくらいの加減で。)

その他ソースなど。

パテ用の玉ねぎとしいたけを分量外のお塩で軽く炒め、お水大匙3を加えて
甘味が出るまで5分程度蒸し煮しておく。
荒熱がとれた玉ねぎとしいたけに、炊いた稗、フレーク状にした車麩を混ぜこみ、
つなぎと味付け用の調味料を入れ、小判状にまるめておく。

とき粉をつけパン粉をまぶしこんがりあげるもしくは、揚げ焼きすると完成です!

雑穀は熱を加え過ぎると広がる傾向にあるので、とき粉はしっかりつけましょう。
中に日が通っているので、こんがり色ずく程度でOKです。
ここでも低温で時間をかけすぎると爆発してしまう恐れがあるので
ささっとスピーディにね(^^)

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ソースをかけるとまさに気分はお肉屋さんのメンチカツ!
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by funasyoku | 2010-09-11 08:19 | おかず

ココナッツチャツネはインドの味。

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作りやすい分量で

ココナッツロングorパウダー ・・・ 1/2カップ(軽く炒っておく)
お水・・・1/2カップ
お塩・・・小さじ1/4
しょうがのみじん切り・・・小さじ1

イエローマスタードシード・・・小さじ1/4
オリーブオイル・・・小さじ1

好みでチリペッパー、青唐辛子、コリアンダーパウダー、ライムのしぼり汁などいろいろ

Aをすべてミルやフードプロセッサーにかけて撹拌する。
Bをお玉の上などでシードがぱちぱちする一歩手前くらいまでまであたためる。

AとBをよく混ぜ合わせ、仕上げに好みのスパイスをいれて完成(^^)

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こんな風に、お野菜のてんぷらにつけたり、パンに塗ったり、カレーに添えたり。。。
いろいろ楽しめちゃいますよ。
でもおいしくてついついそのままなめてなくなっちゃうかも・・・。
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by funasyoku | 2010-08-29 08:24 | おかず

お肉なしでも肉味噌あん。

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<作りやすい分量>

玄米酒かす・・・カップ1/2位
しょうが・・・みじん切りにして大さじ2杯くらい
蓮根・・・みじん切りにしてカップ1/2位

豆味噌・・・大さじ1
米味噌・・・大さじ1
トウチ・・・小さじ1(細かく刻んでおく)
米飴・・・小さじ1
お水・・・カップ1/2~

お塩少々

ごま油(分量外)としょうがをフライパンにいれ、香りが出るまでいためる。
蓮根をいれ、更にいためる。
酒かすをいれ、良い香りがするまでいためる。
(この時点でフライパンにくっつき始めるのでお水を少しずつたいしていく)

豆味噌、米味噌、米飴をお水少々と一緒にすり鉢であたり、加える。
トウチもいれる。
お水を丁度良いユルさ加減に足していく。
しばらぐつぐつ。
最後にお塩で味を調整して完成です。
風味付けに紹興酒や老酒を足しても。

揚げナスに乗っけたり、冷たい麺に乗っけたり・・・とバリエーションは様々。
お肉なしでも酒かすの風味でおいしいベジ味噌の完成です♪
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by funasyoku | 2010-08-05 06:57 | おかず

恋するピンクのトマトスープ oishii

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<3~4杯分>
トマト・・・大きいの1個(湯むきしておく)
豆乳・・・150cc

お塩・・・小さじ1~2杯
オリーブオイル・・・小さじ1
ドライバジル・・・適量
レモン汁・・・適量

飾り用レモン・・・適量

湯向きしたトマトを細かくきり、そのほかの材料と一緒にミキサーで撹拌。
とろりとピンク色になたら完成です。
仕上げにレモンの輪切りをそえて・・(^^)

ピンクの乙女なスープです。
ものすごく簡単で、すぐできちゃいます。トマトは旬のおいしい味の濃いものを
使ってくださいね。つめたくひやして召し上がってください♪
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by funasyoku | 2010-07-15 09:09 | おかず

究極の残り物カレー

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<カレー2人分>

なす2本
トマト2個
玉ねぎ1個
にんにく1かけ

菜種油大匙1
塩小さじ1
お水ひたひた

昆布水100CC
ココナッツミルク100CC(お好みで量を加減)
カレー粉大さじ1
ガラムマサラ小さじ1
ラー油小さじ1

仕上げ豆味噌小さじ1
お塩少々

葛粉大さじ1(大さじ1のお水でよく溶かしておく)

厚手のお鍋に丸ごともしくは半分にカットした野菜をいれ、菜種油を回しいれ
塩をまんべんなくふる。
ひたひた(1センチくらいかなあ)のお水をいれふたをして中火にかける。
沸騰したら弱火にし20分ほど野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかくなったら、昆布水とココナッツミルクをいれ
カレー粉等のスパイス類も入れてくつくつ煮込む。

仕上げに豆味噌(出汁か水で溶いておく)をいれ、お塩で味を調え溶かした葛粉で
とろみをつけて完成です。

ご飯でもパンでもクスクスでもチャパティでもなんでもおいしいよ(^^)
トロトロの野菜が旨い!暑い日の究極の残り物カレーです。
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by funasyoku | 2010-07-11 08:04 | ごはんもの

バナナケーキとコーヒークリーム

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<バナナケーキ・・・普通サイズ??のバウンドケーキ型1本分>

WET
バナナ・・・3本
お豆腐・・・1/2丁
お塩 ・・・少々
アガペシロップ・・50cc
コーヒーシロップ・・・大さじ1
リンゴジュース・・・1/2カップ

DRY
地粉・・・2カップ
全粒薄力粉・・・1カップ
ベーキングパウダー・・・大さじ11/2
塩・・・こちらも少々

アーモンドスライスお好みで

クリーム
お豆腐・・・1/2丁
甜菜糖シロップ・・・大さじ2
コーヒーシロップ・・・大さじ1
お塩・・・少々
ラム酒・・・小さじ1

DRYはよく振るっておく。
WETはフードプロセッサーでよく混ぜ合わせておく。
オーブンは180度にあたためる。

DRYにWETを混ぜ合わせさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
アーモンドスライスをいれてさっくり混ぜる。

薄く油を塗った型に入れ、180度で約25分~30分、その後200度に上げて
アルミホイルをかぶせてから約20~25分、
竹串をさして何もついてこなくやるまで焼く。

さめてから切り分け、フードプロセッサーで混ぜ合わせたコーヒークリームを
トッピング。お好みでナッツやバナナをのっけてくださいね。

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ケーキはあったかくても冷たくてもおいしいですよ(^^)
もちもちした食感でお腹もいっぱいになります♪
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by funasyoku | 2010-07-05 08:02 | おやつ

たらこバター???いえいえ、たらこバター風のトーストです!

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<たらこバターペースト・・・作りやすい分量>


アマランサス・・・カップ1/2
お塩・・・・・・・小さじ1
しょうが・・・・・ひとかけ(薄切り)
お水・・・・・・・1.5カップ


トラスファットフリーショートニング・・・・30g
菜種油・・・・15g
お塩・・・・・小さじ1
梅酢・・・・・小さじ2
お醤油・・・・小さじ2
(調味料に分量は味を見ながら足し引きしてください)


Aのアマランサスを分量のお水で炊く。
(鍋にアマランサスをいれ、軽く炒ってから、お水、生姜、お塩を入れて中火で5分、
とろ火で20分、炊きあがったら、蒸らしておく)

別の鍋にBの材料を炒れ、やわらかくなるまで混ぜ合わせる。
(ショートニングが固ければれば、少し湯銭で溶かしてください。)

炊きあがったアマランサスとBをよく混ぜたら完成です!
お好みでホワイトペッパーをいれると大人味です。

※アマランサスが炊きあがったとき、水分が残っていたら、水分を濾してください。
 あまり水分が残りすぎてると、水っぽくなります。

※冷蔵庫1週間くらいは持つと思います。冷蔵庫にいれると固まるので
 使い勝手によっては、柔らかくしてから使ってください(^^)



味はたらこそのもの・・・とはいきませんが見た目は本物そっくり!
パン塗ってトーストすると、おいしいです。
パスタにもお勧めです。
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by funasyoku | 2010-04-27 08:33 | おかず

フナバシ食堂より日々ご飯レシピの覚書です。
by funasyoku
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